酒店房务部的具体编制定员工作，要考虑客房部影响定员的多种因素：
（一）规模与档次
房务部的编制定员与酒店的规模，以及房务部管辖的范围有关。规模大、范围广、分工细的酒店通常会设置经理、主管、领班和服务员四个层次；星级高、规模大的酒店层次更多。例如，大型酒店的客房部既有经理和副经理，又在客房服务中心和楼层分设经理。但小型酒店通常将主管和领班并为一个层次，同时不设经理副职，再加上对服务员不做工种的细分，而是只划分班次和区域，在人员的配备上肯定会比档次高、规模大的酒店少。
（二）服务模式和管理方式
客房服务一般有两种模式，即楼层服务台和客房服务中心。不同的服务模式在用人数量上有很大的差异。各酒店要根据自身的条件和特点来做出选择。比如楼层服务台岗位要求在每个楼层设置2～3班的值台服务人员，因此需要更多的编制定员。相反，客房服务中心人员编制就比较精简。
此外，房务部管理方式也影响着编制定员的确定，如酒店将公共区域卫生地面和镜面的清洁维护外包给清洁公司，公共区域的人员编制相应就会减少。像精诚集团酒店1--14层为酒店经营管理，同时对酒店所属大厦15--29层酒店主管部门精诚集团办公楼层部分，也交由酒店统一管理，酒店安排房务部进行物业管理，房务部人员编制相应就会增加。
（三）工作量的预测
酒店房务部工作量一般分为三个部分：
1、固定工作量
即指只要酒店开业就会有，而且必须按时去完成的日常例行事务，如房务部的日常管理工作、房务中心、布草房、公共区域卫生、日常清洁保养工作等。
2、变动工作量
即指随着酒店业务量等因素的改变而变化的工作量，主要表现在随客房出租率的变化而改变的那部分工作量，如客房的日常清扫整理、对客服务、洗衣服务等。
3、间断性工作量
通常是指那些不需要每天进行操作，或者不是每天24 小时都需要连续操作，但又必须定期进行的工作量，如每周楼层申领补充客用品，定期对所有棉织品进行盘点，定期或根据需要对酒店外墙、外窗、地毯进行清洗，地面或家具打蜡等。
（四）员工的素质水平
工作效率的科学制定，与员工的素质有很大关系。酒店招收的员工的年龄、性别、性格、文化程度、专业训练水平的差异，都将影响工作量的测定。了解和预测房务部员工未来可能达到的整体水平，是制定工作量的重要标准。
（五）工作器具的配备
现代化的工作器具既是文明操作的标志，又是质量和效率的保证。也就是说，劳动手段越是现代化，用人数量就越少；反之，就只能靠增加一定数量的劳动力来弥补。
（六）工作设施环境
工作环境包括酒店外部环境和酒店内部环境。酒店外部环境包括当地气候、空气质量、周围环境等；酒店内部环境包括酒店设计、布局、流线，装饰风格等。例如一家酒店重新改造后，客房面积比原来增加许多，房间内增添了多项设备，装修材料上大量采用玻璃、镜子，这些硬件上的变化需要，必须根据客房卫生操作的要求和工作的时间定额相应进行调整，从而也会影响到客房部的编制定员。
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