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(编)精诚何厨推介的“萧县红焖羊排 ”  

2014-12-15 13:02:02|  分类: 企业管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(编)精诚何厨推介的“萧县红焖羊排 ” - 九子泉声 - 九 子 泉 声

 


(编)精诚何厨推介的“萧县红焖羊排 ” - 九子泉声 - 九 子 泉 声

 


       精诚管理集团建立了一整套管理制度、操作规范,集团酒店整个层面、各部门、各班组均制订了相关规章制度,按制度管人、依规矩行事已蔚然成风。集团企业文化建设也颇有心得,集团管理层不时开办各项讲座、举办各项员工运动会、才艺展示、集团宣传阵地《魅力精诚》也有声有色、集团年会已经成为同仁间交流沟通平台。同时,集团学习气氛非常浓郁,学理论、重实践,学同行、重技能,学知识、重交流已成为常态,学习型集团已初步显现。这里将规章制度、名菜推介中的一小部分或员工工作心得体会摘录奉献给大家,以资参考,缺漏之处,希望诸位帮忙指出,同时反馈给我们。今天分享给大家的是精诚国际大酒店何厨收集参考同行经验、结合平时工作体会推介的萧县红焖羊排 该资料刊载于集团内刊《魅力精诚》,作为集团培训交流学习使用,一般情况下不外传这里转载于偶的博客,请各位博友参考。

    冬天是吃羊的好季节,推荐一道淮北特色萧县红焖羊排。羊肉是进补食材的首选,此菜选用淮北龙泉寺附近优质山羊排来制作,淮北龙泉优质山羊不同于一般的羊肉,肉质显得更为鲜嫩,再搭配药膳烹制,不仅有效祛除了羊肉的膻味,还令此菜增加了进补功能。

    一、原料:鲜羊排750克,胡萝卜200克。
    二、调料:八角2克,桂皮、陈皮各3克,干辣椒6克,当归5克,豆瓣酱8克,蚝油、红糖5克、胖哥火锅底料10克,味达美酱油6克,味精、鸡精各3克),色拉油30克,蒜苗5克,自制米酒30克,。
    三、做法:

    1、将鲜羊排剁成块,冲净血水;胡萝卜洗净,切成滚刀块,煮熟。
    2、将剁成块的羊排飞水,撇去泡沫,倒出后冲水约5分钟,控水。
    3、锅入色拉油烧热,放入羊排在锅中翻炒,炒制约15分钟,待羊油溢出后,喷入米酒,下入香料继续翻炒,待香味溢出后,再入调料炒制均匀,加水盖过原料,先用大火烧开,再改至中火烧约40分钟,原料烧制成熟后,再用大火收汁,放入煮好的胡萝卜在一起烧,收汁,起锅装盘,放入蒜苗即可。

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