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【编】吃货喜爱的西安名小吃介绍  

2014-04-25 20:47:09|  分类: 企业管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自刘亦菲《【转载】西安名小吃》

       精诚管理集团建立了一整套管理制度、操作规范,集团酒店整个层面、各部门、各班组均制订了相关规章制度,按制度管人、依规矩行事已蔚然成风。集团企业文化建设也颇有心得,集团管理层不时开办各项讲座、举办各项员工运动会、才艺展示、集团宣传阵地《魅力精诚》也有声有色、集团年会已经成为同仁间交流沟通平台。同时,集团学习气氛非常浓郁,学理论、重实践,学同行、重技能,学知识、重交流已成为常态,学习型集团已初步显现。这里将规章制度中的一小部分或员工工作心得体会摘录奉献给大家,以资参考,缺漏之处,希望诸位帮忙指出,同时反馈给我们。 精诚集团酒店餐饮部湘菜大师董厨师长走南闯北,曾经在西安某四星级大酒店呆过很长一段时间,品尝过西安大街小巷的N个名小吃,在集团酒店一介绍,大家馋涎欲滴 今天拿出来分享给大家这些资料刊载于集团内刊《魅力精诚》,作为集团培训交流学习使用,一般情况下不得外传这里转载于偶的博客,请各位同仁雅正、博友参考。

         一、贾三灌汤包

西安名小吃 - 金满堂 - 南书房


         贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产,是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三是西安城的名人。来到西安,你是无论如何该去拜望贾三先生的,该去品味贾三先生透彻人心的清真和美轮美奂的技艺。找到贾三,你就算是找到了真正的小吃。

西安名小吃 - 金满堂 - 南书房

       “贾三灌汤包子馆”在西安有三家分店分别是土门店、回民街店、西羊市店。

        二、岐山哨子面

2014年01月14日 - 金满堂 - 南书房

        臊(sào,不读shào)子面是西北地区汉族传统面食,以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
        臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。

      三、秦镇米皮

2014年01月14日 - 金满堂 - 南书房

       陕西户县秦镇的著名特色小吃——秦镇米皮,陕西凉皮“四大花旦”之一,因产于西安户县秦镇而得名,又叫秦镇凉皮,以大米为主料蒸制而成。


西安名小吃 - 金满堂 - 南书房

        秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油(叫“油泼辣子”)、醋和盐,加上芹菜丁和豆芽,一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
        长期以来,在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见,秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。

       四、羊肉泡馍

西安名小吃 - 金满堂 - 南书房

         羊肉泡馍,亦称牛羊肉泡馍。古称"羊羹",西北汉族风味美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

西安名小吃 - 金满堂 - 南书房

 

        因羊肉泡馍暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
       五、乾州锅盔

西安名小吃 - 金满堂 - 南书房

       

       乾州锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一,其外观呈圆形,馍边压成带辐射状的一高一低的波纹,火色均匀,看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是:边薄心厚,表面鼓起,馍瓤干酥,色形美观。用手掰开,层层分明;用刀切开,状如板油。闻着香,吃起酥,回味无穷,耐饥,耐贮,携带方便。

西安名小吃 - 金满堂 - 南书房       

      相传,当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时,动员了众多的工匠、民夫、士兵,吃饭问题供应不上,有的士兵就用面粉制成饼坯,放在头盔里在火上烤熟而食,这种饼不但味道香酥,而且还便于贮存,被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制,故名锅盔。

       六、西安凉皮

西安名小吃 - 金满堂 - 南书房

        凉粉为汉族食品之一,流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。
        这里所说的西安凉皮是陕西著名小吃,口味独特,老少皆宜,更已走出陕西,香飘全国,受到各地人士的广泛欢迎。西安凉皮种类繁多,依原料不同,又分为米皮和面皮两大类。

西安名小吃 - 金满堂 - 南书房

          七、肉丸胡辣汤

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         肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。

西安名小吃 - 金满堂 - 南书房

        肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。
       八、杨凌蘸水面 

       杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。

 

西安名小吃 - 金满堂 - 南书房

 

      杨凌蘸水面讲究个一青二白,青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,总之是要有那水草一般招摇的青绿于水,面是拉出来的,宽3-5厘米,长1.5-3米,厚2-3毫米,白白的盘绕于青绿之中。

       九、搅团

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         搅团是用新鲜的玉米面熬成糊状,做时要用一根棍或勺子在锅里使劲搅,搅的慢了玉米面就结块,所以当地农民把这种饭叫做搅团。玉米面烧熟后粘成一团,可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡,味道清爽适口,十分好吃。

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        长安嫁娃搅团地址:雁塔区小寨西路69号。

        十、羊肉泡馍

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       牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单
勺制作而成。   

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         十一、肉夹馍

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       肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色小吃之一。以陕西地区的“腊
汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。
                                                                                                 

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           十三、小笼素蒸饺

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       小笼素蒸饺是西安饺子宴饭店近年的独创美食,它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。

西安名小吃 - 金满堂 - 南书房

 

       西安小笼素蒸饺是以素馅征服食者的胃口。

       十四、酸汤饺子 

西安名小吃 - 金满堂 - 南书房

 

       在西安“饺子宴”名扬天下,为当年西安解放路饺子馆首创。据说“饺子宴”有几百个不同花色的饺子组成。“饺子宴”的品种也比较多分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次。不过“饺子宴”价格相对较高。所以并不是时时刻刻都能吃到,对于收入不高的人来说,如何才能时刻品尝到先饺子独特的风味呢,于是遍布全城的西安特色小吃“酸汤饺子”便孕育而生了,它于是便成为西安最受欢迎的大众食品。

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       如果是第一次吃酸汤饺子的话一定要记住哦,千万别学“猪八戒吃人参果”一下把饺子整个塞到嘴里吃而是先吃一半饺子,另一半的饺子要灌进碗中的酸辣汤然后再一口吃掉。这时你口中才能真正品味酸汤饺子的滋味。

       十五、卢记蒸碗

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       卢记蒸碗是一家经营了20年的老店了,是真正意义上的老字号了,以前在老关庙十字,2003年迁到莲湖路从新巷6号(陕西省监狱管理局附近)。这里的蒸碗是非常具有特色的,20年了,还是那老味道,这里的西安真正的蒸碗只有在这里才可以吃到,卢记蒸碗主要有9种:

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 小酥肉,黄闷鸡,蒸排骨(不是粉蒸排骨),蒸带鱼,红烧肉,米粉肉,蒸丸子(不是四喜丸子),香菇豆腐(素蒸碗),梅菜扣肉(肥而不腻,味道十足)在加上还有附带的一些家常的炒素菜,还有鸡蛋汤啊

       十六、水盆羊肉

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       水盆羊肉以剔骨鲜羊肉、羊骨加入桂皮、花椒、小茴香、草果等数十种调味料,历经数小时焖煮而成。具体配方外人不得而知,属于商业秘密。食用之前把熟羊肉切成厚片,放进大碗里,浇入肉汤、加味精调味即成。

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        这是位于凤城四路的一家水盆羊肉店。有人最近在丰庆路发现一家水盆也挺好吃的,地址在丰庆路西段七天连锁酒店下面。



 

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