中国素有“民以食为天”的著称，吃是人们所必须的，正因为如此，餐饮行业纷纷兴起，竞争可谓是火朝四天。那么，餐饮行业如何在激烈的竞争中赢得市场呢？下面是北方某城市特色鲜羊城餐厅如何赢得市场案例分析，中国吃网餐饮资料库提供。
某城市特色鲜羊城是一家专营涮肉的餐饮企业，成立于2006年，现在已有四家分店，计划在不远的将来再开十家店，完成在内蒙的布局，然后再向全国发展。
初到鲜羊城，你会遇到很多新鲜事，这里除了菜品新鲜，服务和营销也透着一股新鲜劲，突显企业个性和文化。从员工的精气神到顾客满意的笑容，从多方面传递出企业领导人的智慧和大气。
新鲜事之一：鲜羊城客满，周边才开张
听起来似乎有点儿夸张，但鲜羊城做到了。鲜羊城在离包头不远的萨拉齐镇起家，这个只有2379平方公里，总人口34.6万的小镇就有两家鲜羊城。由于饭菜好服务优，每当饭口，大家请客、聚会都优先选择鲜羊城，这在当地也算是一种身份的象征。只有鲜羊城没有地方坐了，周边的餐馆才慢慢上人。而在包头市区的分店，虽然没有萨拉齐镇那么夸张，但也是人满为患，排队等座现象时有发生，不预约吃不上饭也很正常。
新鲜事之二：鲜羊肉二十四小时上桌
在鲜羊城，所用羊肉都是选择用后山羊，而且保证现杀现加工，速冻后24小时上桌。为此，鲜羊城建立了自己的养殖加工基地，有专业的物流冷链配送，保证在屠宰和运输过程中没有污染。鲜羊城的所有蔬菜也全部来自无公害基地，特别值得一提的是鲜羊城的所有店面全部使用直饮水加工菜品，不用任何净化装置。
新鲜事之三：赠品让顾客心动
在鲜羊城就餐，顾客可以得到很多免费赠品。啤酒长期免费喝，冷饮免费提供，爆米花随便吃。这样的大手笔在包头还没有第二家，鲜羊城的人气可想而知了。与此同时，鲜羊城还运用很多促销手段，包括团购、发放至尊卡和会员卡，两种卡都能打折，都能积分，一定时期还有积分兑奖活动，节假日和店庆的优惠力度更大，每一个会员都会在鲜羊城享受到或多或少的赠送和打折。
新鲜事之四：自己工资自己算
在鲜羊城有一套完善的绩效考核体系，充分体现多劳多得。只要你敢于付出，都会有所收获，各种提成名目繁多，打破岗位界限。在本职工作完成的情况下，保洁员可以去传菜，服务员可以去打扫卫生，也可以到后厨帮厨，充分调动每一个人的劳动积极性，一个月下来，服务员的工资有可能超过领班，也可能超过经理。员工违反了规章制度或者遭到了客人投诉，鲜羊城也很少去扣员工的工资，多以加班或减少休假作为处罚，即使扣了工资，也不用上交，而是留在班组，用作班组的业余文化娱乐活动的开销，对每月“贡献”最多的员工还要给予一定的“精神奖励”，用人性化的管理来督促员工改进服务，提高素质。
新鲜事之五：员工都是营养师
针对火锅店的特点，鲜羊城在员工培训方面注重营养方面的培训。每个员工都要对各种食材的特点牢记在心，在为成客服务时，要适时提醒顾客用餐的顺序，涮煮的时间，以及食材搭配的知识，提醒客人科学用餐，合理搭配。员工的执行力也是培训的重点，要把“我们就是顾客”的理念深入人心，把为顾客服务当成一种荣幸，从微小的细节着手，让顾客记住你，记住鲜羊城。鲜羊城对优秀员工的奖励也出手不凡，曾有一名在鲜羊城工作七年的电工，由于工作出色，任劳任怨，鲜羊城奖励他一套住房。在鲜羊城，员工流失率很低，很多员工都把在鲜羊城工作纳入自己的职业规划，当你成为鲜羊城的一员时，就把你的一生保险给上了。（图文无关）
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