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(原)精诚国际点菜师告诉你现场点膳的要点  

2014-08-08 11:59:15|  分类: 企业管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(原)精诚国际点菜师告诉你现场点膳的要点 - 九子泉声 - 九 子 泉 声
 
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         精诚管理集团建立了一整套管理制度、操作规范,集团酒店整个层面、各部门、各班组均制订了相关规章制度,按制度管人、依规矩行事已蔚然成风。集团企业文化建设也颇有心得,集团管理层不时开办各项讲座、举办各项员工运动会、才艺展示、集团宣传阵地《魅力精诚》也有声有色、集团年会已经成为同仁间交流沟通平台。同时,集团学习气氛非常浓郁,学理论、重实践,学同行、重技能,学知识、重交流已成为常态,学习型集团已初步显现。这里将规章制度中的一小部分或员工工作心得体会摘录奉献给大家,以资参考,缺漏之处,希望诸位帮忙指出,同时反馈给我们。今天分享给大家的是精诚国际大酒店方总参加旅游局组织的酒店高层培训后,根据专家介绍、参考同行经验、结合平时工作体会推介的精诚国际点菜师告诉你现场点膳的要点该资料刊载于集团内刊《魅力精诚》,作为集团培训交流学习使用,一般情况下不外传这里转载于偶的博客,请各位博友参考。

现场点膳是点菜师的一项重要工作,而要做好现场点膳工作,点菜师要具备良好的语言技巧和丰富的销售知识。一般现场点膳的要点是:
1、按上菜顺序点菜

  中餐上菜的一般顺序为:冷菜-热菜-汤菜-主食-点心。

  按上菜顺序点菜现场点膳应注意:冷热搭配、荤素搭配、菜式(高、中、低)搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、嘲弄搭配、器具搭配。
2、按就餐人数点菜

  按就餐人数点菜现场点膳应注意:

  01-02人:可点2-3道菜,1个汤,例盘

  03-04人:可点4-5道菜,1个汤,例盘

  05-06人:可点6-7道菜,1个汤,中盘

  07-08人:可点7-8道菜,1个汤,中盘

  09-10人:可点8-9道菜,1个汤,大盘

  以上是一般情况下根据人数所点的菜肴数量,点菜师应尊重顾客的意愿并根据实际来定菜量。
3、按消费习性点菜

  (1)港澳地区:喜清淡,咸鲜、脆嫩菜肴。

  (2)京津河北:喜稍咸,味道浓郁的菜肴 。

  (3)四川湖南:喜麻辣,酸辣菜肴,口味偏重。

  (4)洒浙上海:喜甜味,咸带甜、偏清淡菜肴。

  (5)老年人:喜松软、少而精、偏清淡菜肴。

  (6)赶时间者:喜快速、味可口、汤水性菜肴。
4、按消费能力点菜

  (1)高消费者:因支付能力强,可推荐海鲜、河鲜、野味、菌类、营养价值和观赏价值高的菜肴。

  (2)中产阶级:有支付能力,但不追求高消费、高享受,可推荐小海鲜、河鲜、家禽、家畜、时蔬类菜肴。

  (3)白领阶层:主要指小白领和公职人员,他们有一定的消费能力,但不追踪奢华,可推荐美味的、有价值感的菜肴。
5、注意酒水的搭配

  酒水的利润较高,在点菜完毕后不要忘记询问顾客酒水的需要,并根据顾客的需要适当推荐合适的酒水,不要给人以强销的感觉。

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