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(编)湘菜大师何厨分享新派特色酱汁做法  

2015-01-15 14:26:46|  分类: 企业管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    (编)湘菜大师何厨分享新派特色酱汁做法 - 九子叮当 - 九 子 叮 当
 
    精诚管理集团建立了一整套管理制度、操作规范,集团酒店整个层面、各部门、各班组均制订了相关规章制度,按制度管人、依规矩行事已蔚然成风。集团企业文化建设也颇有心得,集团管理层不时开办各项讲座、举办各项员工运动会、才艺展示、集团宣传阵地《魅力精诚》也有声有色、集团年会已经成为同仁间交流沟通平台。同时,集团学习气氛非常浓郁,学理论、重实践,学同行、重技能,学知识、重交流已成为常态,学习型集团已初步显现。这里将规章制度中的一小部分或员工工作心得体会摘录奉献给大家,以资参考,缺漏之处,希望诸位帮忙指出,同时反馈给我们。今天分享给大家的是精诚国际大酒店湘菜大师何厨收集参考同行经验、结合平时工作体会推介的湘菜大师何厨分享新派特色酱汁做法》该资料刊载于集团内刊《魅力精诚》,作为集团培训交流学习使用,一般情况下不外传这里转载于偶的博客,请各位博友参考。

汁酱是很多热卖菜的精髓所在!一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,精妙的汁酱更有画龙点睛之效哦。今天为各位大厨揭秘几款最当红的热卖菜汁酱配方。

(编)湘菜大师何厨分享新派特色酱汁做法 - 九子叮当 - 九 子 叮 当

【汁酱配方】家乐蒸鱼豉油50克、家乐香辣红汤酱40克、家乐鲜麻辣鲜露25克、家乐鸡粉5克、麻酱80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜面酱10克、蒜泥10克、姜蓉10克、老抽7克、水40克、红油5克

【制作方法】

将所有配料(除蒜蓉、姜蓉外)充分搅匀在一起即可(冷调汁),蒜蓉、姜蓉建议在使用前加入。

【汁酱惠益】

麻辣鲜香、回口酸甜的香麻辣凉拌汁,令食材开胃爽口,绽放新的精彩。预调的标准化汁酱,省却自制汁酱过程中需炼制花椒油、辣椒油的复杂过程,随取随用,高效稳定。

(编)湘菜大师何厨分享新派特色酱汁做法 - 九子叮当 - 九 子 叮 当

麻辣鸡丝凉面

【主料】面条100克

【辅料】手拆熟鸡丝30克、黄瓜丝30克、花生碎5克、葱丝5克、红椒丝5克、白芝麻2克、花椒面2克

【调味汁酱】香麻辣凉拌汁50克

【制作方法】

1、面条煮熟、过水后控干;

2、在香麻辣凉拌汁中加入白芝麻、花生碎与花椒面拌匀待用;

3、将面条、手拆熟鸡丝、葱丝、红椒丝和黄瓜丝装盘,淋入步骤2中拌匀的汁酱即可。

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新派麻辣羊肚

【主料】羊肚300克

【辅料】香菜根50克、土豆条20克

【调味汁酱】香麻辣凉拌汁30克

【制作方法】

1、将羊肚煮熟改刀成丝,土豆条炸熟备用;

2、将主辅料加香麻辣凉拌汁,拌匀装盘即成。


(编)湘菜大师何厨分享新派特色酱汁做法 - 九子叮当 - 九 子 叮 当

【汁酱配方】家乐蒸鱼豉油50克、家乐香辣红汤酱40克、家乐鸡粉30克、家乐蚝油24克、香其酱40克、糖30克、十三香20克、红乳汁16克

【制作方法】把所有调味品充分混合即可,无需加热。

【汁酱惠益】焖锅酱可谓焖烧类菜式的最佳搭档。使用酱香浓郁、鲜甜饱满够味的焖锅酱焖制,大大提升菜式的整体风味。同时,标准化汁酱,简化香辛料配置的操作流程,出品快速稳定。


(编)湘菜大师何厨分享新派特色酱汁做法 - 九子叮当 - 九 子 叮 当

 

焖锅四喜丸子

【主料】猪肉馅400克

【辅料】白萝卜400克(150克切丝,其余切大块)、玉米粒50克

【小料】葱花3克、姜10克、花椒粒3粒、八角1粒

【预制腌料】花雕酒20克、家乐鸡粉8克、盐3克、鸡蛋1只、清水60克、生粉20克

【调味汁酱】焖锅酱40克

【制作方法】

1、将猪肉馅加入白萝卜丝、玉米粒以及预制腌料,腌制入味后摔打上劲,炸成大丸子备用;

2、将炸制好的丸子和萝卜块放入砂锅,加入焖锅酱、花椒粒、姜、八角及清水1500克,烧开后用小火煲制20分钟左右;

3、出锅时将丸子取出装盘,撒上葱花即可。


(编)湘菜大师何厨分享新派特色酱汁做法 - 九子叮当 - 九 子 叮 当

压锅排骨鸡胗饭

【主料】猪排骨250克、鸡胗150克

【辅料】大米500克、芸豆角100克、鲜香菇50克

【小料】大葱段、姜、八角各少许

【调味汁酱】焖锅酱40克

【制作方法】

1、大米淘洗干净加入200克水,放入高压锅中备用;

2、猪排骨剁小块,鸡胗切丁,鲜香菇和芸豆角切丁备用;

3、炒锅开上火下入底油,爆香小料后下入猪排骨和鸡胗、香菇和芸豆角,加入焖锅酱兜炒均匀后,倒入高压锅中与大米一起压8分钟至熟即可。

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