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(Y)【何厨解秘】精诚何厨超详教程让你在家做出美味——东坡肉  

2015-10-15 09:39:42|  分类: 企业管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 (Y)【何厨解秘】精诚何厨超详教程让你在家做出美味——东坡肉 - 陶声依旧 - 陶声依旧

 

精诚管理集团建立了一整套管理制度、操作规范,集团酒店整个层面、各部门、各班组均制订了相关规章制度,按制度管人、依规矩行事已蔚然成风。集团企业文化建设也颇有心得,文化氛围浓厚,集团管理层不时开办各项讲座、举办各项员工运动会、才艺展示、集团宣传阵地《魅力精诚》也有声有色、集团年会已经成为同仁间交流沟通平台。同时,集团学习气氛非常浓郁,学理论、重实践,学同行、重技能,学知识、重交流已成为常态,学习型集团已初步显现。这里将规章制度中的一小部分或员工工作心得体会摘录奉献给大家,以资参考,缺漏之处,希望诸位帮忙指出,同时反馈给我们。今天分享给大家的是精诚国际大酒店何厨收集参考同行经验、结合平时工作体会推介的《精诚何厨超详教程让你在家做出美味——东坡肉》,该资料刊载于集团内刊《魅力精诚》,作为集团培训交流学习使用,一般情况下不外传。这里转载于偶的博客,请各位博友参考。

1. 原料:特级五花肉500克,香葱1把,姜1大块,黄酒1瓶,老抽4大勺,生抽3勺,冰糖1小把。

2. 准备:将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟。

3.然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用。

超市里买的特级五花肉,都是被分割的很薄独立包装的,这样就没法将东坡肉做成方块状的了,做不到神似,但味道不会因为形状而改变~~


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做法:

1.将切成片的姜铺满整个锅底,我用的是不粘锅,没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好。

2.葱整齐均匀的摆放在姜片的上面。

3.将五花肉码放在最上面。


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4.撒上一小把冰糖。

5.倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺,以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够),不用加水,黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软。

6.将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开。


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7.开后立即将火调至最小,小到只有火芯,慢炖3-4个小时。

8.焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻。

9.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可。其实不蒸也行的,很好吃。


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据现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%胆固醇可以减少50%—60%


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