精诚管理集团建立了一整套管理制度、操作规范，集团酒店整个层面、各部门、各班组均制订了相关规章制度，按制度管人、依规矩行事已蔚然成风。集团企业文化建设也颇有心得，文化氛围浓厚，集团管理层不时开办各项讲座、举办各项员工运动会、才艺展示、集团宣传阵地《魅力精诚》也有声有色、集团年会已经成为同仁间交流沟通平台。同时，集团学习气氛非常浓郁，学理论、重实践，学同行、重技能，学知识、重交流已成为常态，学习型集团已初步显现。这里将规章制度中的一小部分或员工工作心得体会摘录奉献给大家，以资参考，缺漏之处，希望诸位帮忙指出，同时反馈给我们。今天分享给大家的是精诚国际大酒店何厨收集参考同行经验、结合平时工作体会推介的《精诚分享餐饮写单技巧》，该资料刊载于集团内刊《魅力精诚》，作为集团培训交流学习使用，一般情况下不外传。这里转载于偶的博客，请各位博友参考。
写单是服务工作中的一个流程，要做好写单工作，服务员必须要善于倾听，观颜察色，从顾客的表情，谈吐，举动中捉摸到其心理活动，从而达成为餐厅带来利润的目的。如果能够灵活运用下面的28个技巧，将令你无往而不利。
1、归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
2、认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。
3、从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
4、老年人要多推荐少骨、软、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。
5、经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。
6、一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）。
7、本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。
8、不要盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
9、表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。
10、时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11、亲手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时询问客人菜式够否、有无改进意见等。
12、不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。
13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。
14、忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
15、给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务（客人忌称呼职务者除外）。
16、如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。（如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道菜呢？等）。
17、如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。
18、如果客人人多，份量不够，需加大码、加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。
19、如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就特别喜欢这道菜。
20、如没有的原材料，不要说“没有”，要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。
21、客人的特别要求，一定要通知厨房。
22、给客人改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会客人，并征得同意方可进行。
23、如某些菜式的烹制复杂，需时间长，一定要在点菜时提示客人。
24、点完菜后一定要重复菜名及份量。
25、递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。
26、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。
27、对你特别向客人推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你所介绍的一样。
28、善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣、南甜北咸的饮食习惯。
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