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(编)红烧肉烹饪九法  

2013-01-29 13:43:51|  分类: 企业管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(编)红烧肉烹饪九法 - 九子泉声 - 九 子 泉 声

 

(编)红烧肉烹饪九法 - 九子泉声 - 九 子 泉 声

 

(编)红烧肉烹饪九法 - 九子泉声 - 九 子 泉 声

 

 一、毛氏红烧肉

红烧肉的10种经典做法[转] - 李逵 - 李逵的博客

    材料:

    带皮猪五花肉、四季青、盐、味精、酱油适量、八角、桂皮、干椒、蒜子少许、白糖、红烧肉腐乳适量。

    做法:

1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。

2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

 

 

二、简易红烧肉

红烧肉的10种经典做法[转] - 李逵 - 李逵的博客

材料:

五花肉、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。

做法:

1、五花肉切块,洗干净,晾干

2、点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以了 。

3、到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯)

4、盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。

5、最后直到汁水收干挂上酱了 ,就可以出锅了 。

 

 

三、土豆红烧肉

红烧肉的10种经典做法[转] - 李逵 - 李逵的博客

材料:

五花肉、土豆、葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精。

做法:

1、飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用。

2、炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。

 

 

四、老干妈红烧肉

红烧肉的10种经典做法[转] - 李逵 - 李逵的博客

材料:

五花肉、四季豆大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱。

做法:

1、五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。

2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。

3、在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。

4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

 

 

五、微波炉一品红烧肉

红烧肉的10种经典做法[转] - 李逵 - 李逵的博客

材料:

五花肉、葱、姜、油、白糖、老抽、花椒、盐。

做法:

1、洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉。

2、五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。

3、葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。

4、往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。

5、盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可。

 

 

六、蕨菜红烧肉

红烧肉的10种经典做法[转] - 李逵 - 李逵的博客

材料:

五花肉、蕨菜、金针菇、葱段、姜片、冰糖、料酒、酱油、盐。

做法:

1、五花肉切成3厘米的块

2、蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。

3、锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。

4、在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。

5、放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。

6、往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。

7、炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。

8、汁收干,盛盘。

 

 

七、棱角红烧肉

红烧肉的10种经典做法[转] - 李逵 - 李逵的博客

材料:

五花肉、棱角肉、姜、蒜子、香葱。

做法:

1、五花肉去净毛切块,姜切片,蒜子切去二头,葱切段。

2、烧锅下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。

3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内。

 

 

八、腐乳红烧肉

红烧肉的10种经典做法[转] - 李逵 - 李逵的博客

材料:

五花肉,腐乳3小块就行了。

做法:

1、猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。

2、然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。

3、去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

5、小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。

 

 

九、无水蘑菇红烧肉

红烧肉的10种经典做法[转] - 李逵 - 李逵的博客

材料:

猪五花肉、口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱

做法:

1、将五花肉切成块,加入姜、酱油、啤酒腌制片刻;

2、坐锅点火倒入油,下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒,煸炒过程中逐渐加入啤酒,再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味,加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋,转入电压力锅压10分钟左右,出锅放入炒锅中,和青红椒一起翻炒收汁即可。

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